Lupinello

Lupine Gründüngung Die meisten Kulturen nehmen dem Boden etwas weg. Weizen entzieht Stickstoff, Mais entzieht Nährstoffe, Kartoffeln verdichten den Boden. Die Lupine macht das Gegenteil. Sie hinterlässt den Boden besser als sie ihn vorgefunden hat. „Die Lupine ist eine absolute Superkultur“, sagt Linda Kelly. Und das Wort Superkultur bezieht sich bei der Bio-Landwirtin aus Herdwangen-Schönach…

Biolandhof Kelly Wenn man vom Balkon des alten Bauernhauses schaut, sieht man den Säntis. Und davor: Felder, Bäume, Stille. Der Biolandhof Kelly liegt in Oberndorf bei Herdwangen-Schönach im Landkreis Sigmaringen. Ein Einzelhof außerhalb der Ortschaft, zwölf Kilometer nördlich vom Bodensee. Hier leben drei Generationen. Und hier entsteht Lupinello. „Wenn ich zum Beispiel aus meinem Balkon…

Purinarm essen Gicht tut weh. Und wer einmal einen Anfall hatte, will keinen zweiten. Die Ursache ist zu viel Harnsäure im Blut, die sich als Kristalle in den Gelenken ablagert. Harnsäure entsteht, wenn der Körper Purin abbaut. Und Purin steckt in vielen eiweißreichen Lebensmitteln: Fleisch, Innereien, manche Fische, bestimmte Hülsenfrüchte. Purinarm essen bedeutet, diese Quellen…

Lupine kaufen Wer Süßlupinen probieren will, steht vor einer Frage, die vor zehn Jahren noch kaum jemand stellen konnte: Wo kann man Lupine kaufen? Die Antwort ist heute einfacher als damals, aber immer noch nicht so selbstverständlich wie der Griff zur Linsenpackung im Supermarkt. Linda Kelly hat diese Frage von Anfang an mitgedacht. Als sie…

Bolognese vegetarisch Bolognese ohne Fleisch, das klingt für viele nach Verzicht. Nach Tofu-Krümeln in Tomatensauce. Nach einem Gericht, das so tut als ob, aber nicht hält, was es verspricht. Linda Kelly hat eine andere Version. Eine, die nicht so tut als ob, sondern einfach funktioniert. „Lupinenschrot in Tomatensauce kochen, dann ist es wie eine Bolognese…

Lupine Aussaat Die erste Lupine Aussaat auf dem Biolandhof Kelly war ein Zufall. 2013. Ein Hektar Acker, der eigentlich für Weizen vorgesehen war. Aber der Weizen war über den Winter erfroren und die Fläche brauchte eine Sommerung. „Durch Zufall haben wir von den Süßlupinen gelesen und dann habe ich gedacht, ja, die bauen wir an“,…

Lupinensamen Im August, wenn die Schoten an den Lupinenpflanzen braun und trocken werden, fährt Linda Kelly mit dem Mähdrescher aufs Feld. Was dann in den Korntank rieselt, sind kleine weiße Kügelchen. Lupinensamen. Unscheinbar, leicht, etwa so groß wie eine Erbse. „Meine Mutter und ich haben uns gleich schockverliebt“, erzählt sie über die erste Ernte 2013.…

Lupine Pflanze Wer Lupine hört, denkt an die bunten Stauden im Garten. Blau, rosa, weiß, gelb, die imposanten Blütenkerzen, die im Juni Bauerngärten und Straßenränder schmücken. Aber genau diese Pflanze ist giftig. Und genau hier beginnt ein Missverständnis, das Linda Kelly auf jeder Hofführung, bei jeder Verkostung und in jedem Gespräch ausräumen muss. „Die sind…

Lupine Protein Wenn Linda Kelly über das Eiweiß in ihren Süßlupinen spricht, fängt sie immer mit dem gleichen Satz an. „Sie hat alle essentiellen Aminosäuren.“ Nicht fast alle. Nicht die meisten. Alle. Für eine pflanzliche Eiweißquelle ist das ungewöhnlich. Reis hat Lücken, Weizen hat Lücken, selbst Erbsenprotein hat Schwachstellen. Die Süßlupine deckt das gesamte Spektrum…

Lupine Allergie Seit 2007 gehört die Lupine zu den 14 Hauptallergenen in der EU, die auf Lebensmittelverpackungen deklariert werden müssen. Wer im Supermarkt die Zutatenliste liest, findet Lupine immer häufiger. Im Brot, in Nudeln, in veganen Burgern, in Backwaren. Die Süßlupine ist auf dem Vormarsch in der Lebensmittelindustrie. Und mit ihr die Fragen zum Thema…