Strohmaier aus Kressbronn liefert die Trauben für die Kressbronner Berghalde. Vor der Tür der Steinhauser-Brennerei stehen die Reben, im Anschluss daran kommt das Lesegut in die Weinkellerei. Aus diesem Wein wird auch der Brandy. Das ist nicht zugekaufter französischer Weinbrand, der in Deutschland abgefüllt wird, sondern selbst gemachter Brandy aus selbst produziertem Wein. Wer am Bodensee einen Brandy kaufen will, der wirklich vom Bodensee kommt, hat eine kleine Auswahl. Steinhauser gehört dazu.
Brandy ist Weinbrand. Ein Destillat aus Wein. Anders als beim Cognac (Brandy aus einer geschützten französischen Region) oder Armagnac (eine andere französische Region) gibt es keinen geschützten Begriff für deutschen Weinbrand. Aber es gibt eine Tradition, die in einigen deutschen Brennereien lebendig ist.
Was den Brandy von Cognac unterscheidet
Cognac muss aus einer bestimmten Region in Frankreich kommen (das Cognac-Gebiet), muss aus bestimmten Rebsorten gemacht werden (vor allem Ugni Blanc), muss zwei Mal destilliert werden, muss in französischen Eichenfässern mindestens zwei Jahre reifen.
Armagnac hat eigene Regeln, etwas anders als Cognac.
Deutscher Brandy hat keine solchen Vorschriften. Was Brandy in Deutschland heißt, kann aus verschiedenen Weinen kommen, mit verschiedenen Methoden destilliert, in verschiedenen Fässern gereift. Das gibt Brennereien wie Steinhauser mehr Spielraum, aber auch weniger Vorgaben für Standardisierung.
Was Steinhausers Brandy ausmacht
Drei Punkte heben den Brandy vom Standard-Weinbrand ab.
Erstens der Wein. Steinhauser brennt seinen Brandy aus eigenem Wein. Die Trauben kommen vom Strohmaier aus Kressbronn, aus der Kressbronner Berghalde direkt vor der Tür. Vertragswinzer, nicht Massenmarkt-Wein.
Zweitens die Methodik. Sechs Generationen Brenn-Erfahrung gehen in den Brandy. Was bei Williams und bei Whisky an Methodik aufgebaut wurde, kommt auch dem Weinbrand zugute.
Drittens die Reifung. Steinhauser hat Fässer im eigenen Lager. Das Brigantia-Lager mit über 2000 Whiskyfässern ist das grösste, aber auch für Brandy stehen Reifefässer bereit. Beim 20-Jährigen Brandy ist es ein Fass, das Moritz‘ Opa selber gebaut hat. Bei jüngeren Brandys können es andere Fasstypen sein.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Familienbetrieb mit Moritz und seinem Bruder als Nachfolge, Eltern weiter im Geschäft.
Im Sortiment Obstbrände, Wein aus der Kressbronner Berghalde, Brigantia-Whisky (2024 vom Verband als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet), SeeGin (IWSC-Trophy 2014), Rubo-Rum, 20-jähriger Brandy aus dem Opa-Fass, jüngere Brandys, Liköre.
Im Weinkeller arbeitet ein Kellermeister mit der Familie zusammen. Der Wein wird hier entwickelt, abgefüllt, und ein Teil geht in die Brennerei für den Brandy.
Wie der Bodensee-Brandy schmeckt
Die jüngeren Brandys haben eine klare Wein-Linie. Im Anriechen Trockenfruchte, Eichennoten, eine leichte Süße. Im Mund eine warme Mittelschicht, im Abgang Wein-Charakter.
Der 20-Jährige aus dem Opa-Fass ist dichter, tiefer, mit mehr Holzprägung. Eichennoten stärker, Trockenfruchte intensiver, Mundgefühl voller.
Beide Brandys haben den Bodensee-Charakter, der aus dem Wein und dem Klima kommt. Wer die Kressbronner Berghalde kennt (den Wein), schmeckt im Brandy die Linie der Region.
Worauf beim Brandy-Kauf zu achten ist
Drei Punkte sollten geklärt sein.
Erstens die Reifezeit. Ein dreijähriger Brandy ist anders als ein zwanzigjähriger. Der Preis spiegelt das wider. Wer einen günstigen Standard-Brandy will, ist mit jüngeren Reifestufen gut bedient. Wer einen After-Dinner-Drink mit Tiefe will, sollte zum länger gereiften greifen.
Zweitens die Herkunft. Wer einen regionalen Brandy will, sollte schauen, woher der Wein kommt. Bei Steinhauser ist das die Berghalde direkt vor der Tür.
Drittens das Fass. Welche Reifefässer eingesetzt werden, prägt das Aroma. Bei Steinhauser ist das Opa-Fass ein Einzelstück mit besonderer Geschichte.
Mehr über Bodensee-Brandy und die Steinhauser-Familie im Podcast pekuu audiostories.