2017 ist Moritz Steinhauser mit zehn Leuten nach London geflogen. Im alten Rathaus, in Räumen, die ihn an Harry-Potter-Filme erinnerten, hat er die IWSC-Trophy für den SeeGin entgegengenommen. Weltweit bester London Dry Gin. Die Verkostung 2014, die zu dieser Trophy geführt hatte, war pur. Kein Tonic, kein Mixer. Nur der Gin im Glas. Genau in dieser Verkostungs-Form schmeckt der SeeGin am klarsten. Im Gimlet, einem der minimalistischsten Gin-Cocktails der Geschichte, bleibt er fast so nah am puren Gin wie sonst nirgends.
Der Gimlet besteht aus zwei Zutaten: Gin und Limettensirup. Klassisch im Verhältnis 1:1, modern eher 2:1 oder 3:1. Erfunden in den britischen Marinekreisen des 19. Jahrhunderts, als Limettensaft zur Skorbut-Prophylaxe an Bord war und Gin als Geschmacksträger dazu kam. Heute ist der Gimlet einer der reinsten Gin-Drinks.
Was den Gimlet prägt
Zwei Komponenten. Gin und Lime Cordial (Limettensirup) oder frischer Limettensaft mit Zucker. Mehr nicht.
Klassisch wurde Lime Cordial verwendet, ein hocharomatischer Limettensirup, oft Rose’s Lime Juice. Moderner ist die Variante mit frischem Limettensaft und Zuckersirup, die einen lebendigeren Cocktail ergibt.
Verhältnis klassisch 1:1, das heißt 4 cl Gin auf 4 cl Lime Cordial. Heute geht der Trend zu 2:1 (5 cl Gin auf 2,5 cl Cordial) oder sogar 3:1 (6 cl Gin auf 2 cl Cordial). Trockener, mehr Gin-Charakter, weniger Süße.
Warum der SeeGin in den Gimlet passt
Im Gimlet hat der Gin viel Raum. Es gibt keinen Wermut, keinen Bitter, keinen anderen Mixer außer dem Limetten-Komponente. Was im Glas steht, ist zu zwei Dritteln Gin-Charakter.
Der SeeGin mit 48 Volumenprozent und klarer Wacholder-Linie zeigt sich im Gimlet besonders gut. Die Wacholder-Aromen treffen auf die Limetten-Frische und ergeben einen Cocktail, der trocken, klar, mit deutlicher botanischer Linie ist. „Wenn ein Gin nicht nach Wacholder schmeckt, dann ist es kein Gin“, sagt Moritz. Im Gimlet ist das Wacholder-Statement direkt schmeckbar.
Das Rezept (klassisch)
Pro Gimlet:
5 cl SeeGin.
2,5 cl Lime Cordial (oder 2 cl frisch gepresster Limettensaft plus 1 cl Zuckersirup).
Eis für den Shaker.
Garnitur: Limettenscheibe oder Limettenzeste.
Die Zubereitung
Coupe-Glas oder kleinen Tumbler vorkühlen. Eine Minute mit Eis und Wasser stehen lassen. Wasser ausgießen.
SeeGin und Lime Cordial in den Shaker geben. Eis dazu.
Shaken für 12 bis 15 Sekunden. Krachend, bis der Shaker außen kalt anläuft.
Doppelt abseihen ins vorgekühlte Glas. Erst durch das Cocktail-Sieb, dann durch ein feines Sieb.
Limettenscheibe ans Glas oder Limettenzeste über dem Drink auspressen und reinwerfen.
Den Lime Cordial selber machen
Wer keinen Lime Cordial kaufen will: 200 ml frisch gepresster Limettensaft, 200 g Zucker, Schale von zwei Limetten (abgerieben, ohne den weißen Teil), 100 ml Wasser. Alles in einen Topf, langsam erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen. Abkühlen, durch ein Sieb in eine Flasche gießen. Hält im Kühlschrank zwei Wochen.
Selbstgemachter Cordial ist lebendiger als das Kauf-Produkt. Mit dem SeeGin gibt das einen Gimlet, der frischer wirkt.
Welches Verhältnis
1:1 ist das historische Verhältnis. Süß, mit klarer Limetten-Präsenz, eher für Einsteiger.
2:1 ist die moderne Standard-Form. 5 cl Gin auf 2,5 cl Cordial. Ausgewogen, weder zu süß noch zu trocken.
3:1 ist trocken. 6 cl Gin auf 2 cl Cordial. Mehr Gin-Charakter, weniger Süße. Beim SeeGin mit 48 Volumenprozent funktioniert das gut, weil die Botanicals tragen.
Wann der Gimlet passt
Als Aperitif vor dem Essen. Der Gimlet ist trocken genug, um den Appetit zu wecken, ohne zu schwer zu sein.
Auch als Cocktail bei Verkostungen. Wer einen Gin im Cocktail-Kontext erleben will, ohne dass viele andere Komponenten den Gin-Charakter verstecken, ist beim Gimlet richtig.
Weniger als After-Dinner-Drink. Der Gimlet ist zu klar und trocken für den Abend nach dem Essen. Da passt ein Negroni oder ein anderer kräftigerer Cocktail besser.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Beim SeeGin hat Steinhauser 2014 in London die IWSC-Trophy zum weltweit besten London Dry Gin geholt. Im Sortiment Brigantia-Whisky (2024 vom Verband als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet), SeeGin, Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
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