Bei einer Blindverkostung der ISW stand ein Whisky im Glas, und ein Jury-Mitglied war sich sicher, der komme von der Insel. Islay. Schottische Westküste. In Wirklichkeit lag im Glas ein Brigantia Peat Lake Edition aus Kressbronn am Bodensee. Eilerfass-Vollreifung, Fassstärke, von der Familie Steinhauser. Moritz nennt diese Anekdote einen Ritterschlag, und er erzählt sie auch im Brandstore Lindau, wenn jemand am Glas zögert. Genau diese Verwechselbarkeit mit Islay ist der Grund, warum der Brigantia Peat Lake für einen Cocktail gemacht ist, der ohne Islay-Charakter zusammenfällt: den Penicillin.
Der Penicillin Cocktail wurde 2005 von Sam Ross in der New Yorker Milk & Honey Bar erfunden. Heute ist er moderner Klassiker. Im Kern: milder Whisky, Zitronensaft, Honig-Ingwer-Sirup, dazu ein Schwimmer rauchiger Whisky obendrauf. Der Schwimmer macht den Cocktail aus. Bei jedem Schluck trifft die Nase zürst auf den Rauch, dann kommt der Drink.
Was den Penicillin prägt
Drei Komponenten arbeiten zusammen. Der Basis-Whisky bildet das Grundgerüst, klassisch ein milder Blended Scotch oder ein leichter Single Malt. Der Honig-Ingwer-Sirup bringt eine warme Süße mit Schärfe. Der Zitronensaft gibt die Säure-Spannung.
Obendrauf kommt der Schwimmer aus rauchigem Whisky, klassisch ein Islay wie Laphroaig oder Ardbeg. Beim Steinhauser-Penicillin übernimmt der Brigantia Peat Lake Edition diese Rolle. Eilerfass-vollgereift, Fassstärke abgefüllt, mit dem Rauch im Holz. Moritz sagt zur Brigantia Peat Lake selbst: „Ein rauchiger Whisky, der einen Charakter trägt, mit dem mich fasziniert.“ Es ist seine persönliche Lieblingsvariante.
Das Rezept
Pro Penicillin:
5 cl Brigantia Multi-Cask (oder ein milder Blended Whisky als Alternative).
2,5 cl frisch gepresster Zitronensaft.
2 cl Honig-Ingwer-Sirup.
1 cl Brigantia Peat Lake als Schwimmer.
Garnitur: kandierter Ingwer auf einem Cocktailspieß.
Den Honig-Ingwer-Sirup machen
Für den Sirup: 200 g Honig, 200 ml Wasser, 50 g frischen Ingwer in dünne Scheiben. Alles in einem Topf langsam erhitzen, nicht kochen lassen, etwa zehn Minuten ziehen lassen. Abkühlen, durch ein Sieb in eine Flasche gießen. Hält im Kühlschrank zwei bis drei Wochen.
Wer kein eigenes Sirup machen will, kann Honig und frisch geriebenen Ingwer direkt im Shaker verwenden. Dann mehr Honig (2,5 cl) und einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer dazu. Etwas schwieriger zu shaken, aber funktioniert.
Die Zubereitung
Brigantia Multi-Cask, Zitronensaft und Honig-Ingwer-Sirup in den Shaker geben. Eis dazu. Shaken für 15 Sekunden, krachend, bis die Außenseite des Shakers kalt anläuft.
Doppelt abseihen in ein vorgekühltes Tumbler-Glas mit großem Eiswürfel. Erst durch das Cocktail-Sieb, dann durch ein feines Sieb.
Den Brigantia Peat Lake langsam über einen Löffel auf die Oberfläche des Drinks gießen. Nicht einrühren. Der rauchige Whisky soll als Schwimmer obenauf bleiben.
Kandierten Ingwer auf einen Cocktailspieß und auf den Glasrand legen.
Warum der Brigantia Peat Lake passt
Klassische Penicillin-Rezepte verlangen einen Islay-Whisky als Schwimmer. Der Rauch ist die Pointe des Drinks. Beim Brigantia Peat Lake kommt der Rauch nicht aus torfgemälzter Gerste, sondern aus dem Eilerfass, in dem der Whisky vollgereift hat. Das gibt einen Rauch, der etwas weicher ist als beim klassischen Laphroaig, mehr Holz und Asche, weniger medizinisch-iodig.
Im Penicillin funktioniert das. Der weichere Rauch passt zur Honig-Ingwer-Linie und zur Zitronen-Säure. Beim klassischen Laphroaig-Penicillin steht der Rauch oft hart vor dem Drink. Beim Brigant-Peat-Penicillin bindet sich der Rauch besser ein.
Was Moritz dazu sagt
Beim Brandstore Lindau ist der Penicillin auf Anfrage zu bekommen. Wer ihn bestellt, bekommt die Standard-Komposition, mit dem Brigantia Peat Lake als Schwimmer. Moritz weist gern darauf hin, dass dieser Whisky bei der ISW-Blindverkostung von einem Jury-Mitglied für einen Islay gehalten wurde. Genau diese Verwechselbarkeit macht ihn für den Cocktail interessant.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Brigantia seit 2008, 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet. Im Sortiment Brigantia in mehreren Varianten (Sherry Cask, Brigantia Peat Lake / Eilerfass, Single Cask, Multi-Cask), dazu SeeGin (IWSC-Trophy 2014), Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
Mehr über den Brigantia Peat Lake und die Steinhauser-Familie im Podcast pekuu audiostories.