Magazin
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Weiterlesen: Messer schärfen lassen: warum ein Meister besser schneidet
Es gibt Kunden, die seit 15 Jahren alle zwei bis drei Jahre in einen kleinen Ort auf der Schwäbischen Alb fahren. Nicht, um dort ein neues Messer zu kaufen, sondern um ein altes zurückzuholen. Ihre Klinge wird in der Werkstatt von Janosch Vecernjes geschliffen, überarbeitet, nachgebaut. „Dann überarbeite ich das, und dann ist es wieder…
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Weiterlesen: Messer richtig schärfen: was ein Meister anders macht
Wer ein Messer richtig schärfen will, beginnt nicht beim Stein. Er beginnt beim Kopf. Das klingt nach Küchenphilosophie und ist trotzdem ernst gemeint. Janosch Vecernjes, der in Hohenstein-Bernloch auf der Schwäbischen Alb seit zwei Jahrzehnten Messer baut und schleift, beschreibt das Schärfen als einen Vorgang, der Konzentration verlangt. Und zwar eine, die ein Handy im…
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Weiterlesen: Blaupließten: die fast vergessene Solinger Schleifkunst
Das Wort Blaupließten hat heute kaum noch jemand gehört. Selbst in der Klingenstadt Solingen kennen es vor allem noch die alten Schleifer, die im Keller ihres Großvaters einmal eine solche Maschine gesehen haben. Blaupließten war einst eine der anspruchsvollsten Oberflächenbehandlungen, die im deutschen Klingenhandwerk bekannt waren. Sie gab den Klingen nicht nur eine besondere Schärfe,…
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Weiterlesen: Berufung finden: was ein Messermacher über 10.000 Stunden sagt
Es gibt einen Satz, den Janosch Vecernjes von seinem Meister in Ungarn bekommen hat und den er heute an jeden weitergibt, der ihn fragt, wie man seine Berufung findet. Der Satz lautet: „Mach 10.000 Stunden Messer, um zu merken, ob es deine Bestimmung ist.“ Er ist hart. Er ist unbequem. Und er ist nach Jahren…
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Weiterlesen: Leidenschaft und Beruf: was beide voneinander unterscheidet
Zwischen Leidenschaft und Beruf gibt es einen Unterschied, den viele erst spät im Leben erkennen. Die Leidenschaft erlaubt sich Pausen. Der Beruf nicht. Die Leidenschaft darf Stimmungen haben. Der Beruf liefert, auch wenn die Stimmung nicht passt. Janosch Vecernjes, der auf der Schwäbischen Alb Messer baut, kennt beide Seiten. Er hat sein Handwerk zuerst als…
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Weiterlesen: Damastmesser handgeschmiedet: 150 Lagen und eine Tradition
Damast hat in den letzten Jahren eine Karriere gemacht, die nicht immer dem Handwerk gerecht wird. In Kaufhäusern liegen Messer mit Damastmuster für unter hundert Euro, serienmäßig gefräst, und werden manchmal zweihundertlagig genannt. Damit wird ein Bild verkauft, das mit dem eigentlichen Verfahren wenig zu tun hat. Ein echtes Damastmesser handgeschmiedet entstehen zu lassen, ist…
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Weiterlesen: Jagdmesser handgeschmiedet: robust, ausgewogen, auf Hand gebaut
Die Jagd ist einer der Bereiche, in denen die Anforderungen an ein Messer nicht nur hoch sind, sondern auch gegensätzlich. Die Klinge muss robust genug sein, um durch Knorpel und Rippen zu dringen. Sie muss gleichzeitig fein genug sein, um Haut und Sehnen sauber zu trennen. Sie muss kälte- und feuchtigkeitsfest sein, bei Regen und…
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Weiterlesen: Solinger Dünnschliff: eine 60 Jahre alte Technik auf der Alb
In einer Werkstatt in Hohenstein-Bernloch auf der Schwäbischen Alb steht eine Maschine, die woanders längst ausgemustert wäre. Sie ist über 60 Jahre alt, stammt aus Solingen und polierte zur damaligen Zeit die feinen Klingen einer Stadt, die weltweit für ihre Messer bekannt war. Heute arbeitet sie weiter, aber an einem anderen Ort. Janosch Vecernjes nutzt…
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Weiterlesen: Taschenmesser handgeschmiedet: eine kleine Klinge mit langer Lehre
Ein Taschenmesser ist das Messer, das ein Mensch am häufigsten bei sich trägt. Es liegt morgens auf der Kommode, wandert in die Hosentasche, kommt beim Essen auf den Tisch und verschwindet abends wieder. Es wird mehrmals am Tag aufgeklappt, zugemacht, mal für eine kurze Handlung verwendet. Genau deshalb ist es anspruchsvoller als ein Küchenmesser, das…
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Weiterlesen: Japanisches Kochmesser handgeschmiedet: Santoku von der Alb
Das Santoku ist das wahrscheinlich bekannteste japanische Kochmesser. Sein Name bedeutet soviel wie „drei Tugenden“ und bezieht sich darauf, dass die Klinge für drei Aufgaben gemacht ist: Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Geometrie ist anders als bei einem klassischen europäischen Kochmesser. Die Klinge ist kürzer, breiter und vorne abgerundet, sodass sie beim Druckschnitt durchs Material…