Magazin
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Weiterlesen: Jagdmesser handgeschmiedet: robust, ausgewogen, auf Hand gebaut
Die Jagd ist einer der Bereiche, in denen die Anforderungen an ein Messer nicht nur hoch sind, sondern auch gegensätzlich. Die Klinge muss robust genug sein, um durch Knorpel und Rippen zu dringen. Sie muss gleichzeitig fein genug sein, um Haut und Sehnen sauber zu trennen. Sie muss kälte- und feuchtigkeitsfest sein, bei Regen und…
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Weiterlesen: Solinger Dünnschliff: eine 60 Jahre alte Technik auf der Alb
In einer Werkstatt in Hohenstein-Bernloch auf der Schwäbischen Alb steht eine Maschine, die woanders längst ausgemustert wäre. Sie ist über 60 Jahre alt, stammt aus Solingen und polierte zur damaligen Zeit die feinen Klingen einer Stadt, die weltweit für ihre Messer bekannt war. Heute arbeitet sie weiter, aber an einem anderen Ort. Janosch Vecernjes nutzt…
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Weiterlesen: Taschenmesser handgeschmiedet: eine kleine Klinge mit langer Lehre
Ein Taschenmesser ist das Messer, das ein Mensch am häufigsten bei sich trägt. Es liegt morgens auf der Kommode, wandert in die Hosentasche, kommt beim Essen auf den Tisch und verschwindet abends wieder. Es wird mehrmals am Tag aufgeklappt, zugemacht, mal für eine kurze Handlung verwendet. Genau deshalb ist es anspruchsvoller als ein Küchenmesser, das…
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Weiterlesen: Japanisches Kochmesser handgeschmiedet: Santoku von der Alb
Das Santoku ist das wahrscheinlich bekannteste japanische Kochmesser. Sein Name bedeutet soviel wie „drei Tugenden“ und bezieht sich darauf, dass die Klinge für drei Aufgaben gemacht ist: Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Geometrie ist anders als bei einem klassischen europäischen Kochmesser. Die Klinge ist kürzer, breiter und vorne abgerundet, sodass sie beim Druckschnitt durchs Material…
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Weiterlesen: Wirtschaftsgymnasium Reutlingen: vom Investmentfachmann zum Messermacher
Das Wirtschaftsgymnasium Reutlingen ist eine der traditionsreichen beruflichen Schulen in Württemberg. Es bereitet Schülerinnen und Schüler auf kaufmännische Berufe vor und führt in drei Jahren zum Abitur mit wirtschaftlichem Schwerpunkt. Die Lehrpläne umfassen Betriebswirtschaft, Volkswirtschaft, Rechnungswesen, oft auch Finanzmärkte. Wer dort das Abitur macht, landet meistens in Banken, in Steuerkanzleien, in Unternehmensberatungen oder in der…
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Weiterlesen: Welche Handwerksberufe haben Zukunft? Ein Messermacher antwortet
Wer sich fragt, welche Handwerksberufe Zukunft haben, hört dieser Tage viele Antworten. Branchenverbände verweisen auf ihre Zahlen. Politiker sprechen von einer Renaissance des Handwerks. Unternehmensberater malen Szenarien. Ein Messermacher aus Hohenstein-Bernloch gibt eine andere Antwort. Sie ist knapp, ehrlich und unbequemer als die meisten. Janosch Vecernjes glaubt nicht, dass die Zahl der Handwerksberufe wächst. Er…
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Weiterlesen: Panzerstahl-Messer: wenn 100 Jahre alter Stahl zur Klinge wird
Panzerstahl ist ein Begriff, der sofort Assoziationen weckt. Militär, schwere Geräte, harte Blöcke. Was die wenigsten wissen: Panzerstahl wird auch zur Herstellung hochwertiger Küchenmesser verwendet. Und zwar nicht in Form des Materials aus heutigen Rüstungsbetrieben, sondern in Form von Restbeständen, die teilweise fast hundert Jahre alt sind. Solche Bestände sind längst aus der offenen Produktion…
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Weiterlesen: Wildkräuter Kinder: Warum Vierjährige mehr wissen
Wildkräuter Kinder: Katharina Güls erzählt, wie ihre Kinder zwischen Essblumen und Nicht-Essblumen unterscheiden und was Eltern davon lernen.
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Weiterlesen: Holunderblüten Rezepte: Von Küchle bis Marmelade
Holunderblüten Rezepte für Tee, Küchle, Sirup und Marmelade. Katharina Güls nutzt den Holunder das ganze Jahr, vom Frühling bis Winter.
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Weiterlesen: Unkraut im Garten: Warum Ausreißen falsch ist
Unkraut im Garten ist oft essbar. Katharina Güls aus Weingarten erklärt, warum Ausreißen die falsche Antwort ist und was stattdessen hilft.