Vor dem Ladengeschäft der Brennerei Steinhauser in Kressbronn stehen Zypressen, drumherum die Reben der Berghalde, im Hintergrund Apfel- und Erdbeerplantagen. Moritz Steinhauser nennt diese Atmosphäre toskanisches Flair. Im Hochsommer, wenn Erdbeeren reif sind und Heidelbeeren in der Region wachsen, gibt es nichts Besseres als eine Bowle, in der diese Früchte mit SeeGin und Sekt zusammenkommen. Was im klassischen Wein-Bowle-Format nur eine sommerliche Selbstverständlichkeit ist, wird mit Gin zu einer Komposition, in der Wacholder auf Beeren trifft.
Gin Bowle ist die sommerliche Alternative zur klassischen Wein-Bowle. Statt Weißwein als Basis wird Gin verwendet, kombiniert mit Sekt oder Champagner als Aufgiess-Komponente und mit Beeren als geschmackliche Mittellinie. Eine große Bowle reicht für eine Gartenparty mit acht bis zehn Personen.
Was die Gin Bowle prägt
Vier Komponenten. Gin (Basis), Beeren (Aromaträger), Sekt oder Champagner (Volumen und Frische), Soda oder Tonic (zusätzliches Volumen, optional). Manchmal kommt Zuckersirup dazu, wenn die Beeren nicht süß genug sind.
Der Reiz der Gin Bowle ist die langsame Geschmacksentwicklung. Über zwei oder drei Stunden verändert sich der Drink. Anfangs ist der Gin im Vordergrund, mit zunehmender Eis-Schmelze und Beeren-Zug wird die Bowle fruchtiger.
Warum der SeeGin in die Bowle passt
In einer Bowle hat der Gin viel Konkurrenz. Sekt, Beeren, Tonic oder Soda, eventüll Zucker. Bei einem 37,5er-Gin geht der Gin-Charakter in der Bowle oft ganz unter. Was bleibt, ist eine sommerliche Beeren-Sekt-Mischung mit Alkohol-Verstärkung.
Beim SeeGin mit 48 Volumenprozent trägt sich der Wacholder durch. Nach zwei Stunden im Eisbad, mit Beeren-Auszug und Sekt, ist der Wacholder noch erkennbar. Das macht die Bowle zu einem Gin-Drink, nicht zu einem Sekt-Drink mit Gin-Beigabe.
Das Rezept für eine große Bowle (8 bis 10 Personen)
500 g gemischte Beeren (Erdbeeren in Stücken, Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren).
200 ml SeeGin.
1 Flasche Sekt (Brut, trocken).
500 ml Tonic-Wasser oder Sodawasser (frisch geoeffnet).
Optional: 50 ml Zuckersirup, je nach Süße der Beeren.
Eis. Viele große Würfel, mindestens ein Liter.
Garnitur: frische Minzblätter, einige Zitronenscheiben.
Die Zubereitung
Beeren waschen und vorbereiten. Erdbeeren in Viertel schneiden, andere Beeren ganz lassen.
Beeren in die Bowlen-Schüssel geben. SeeGin darüber gucken. Zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das ist der wichtigste Schritt. In dieser Zeit nehmen die Beeren den Gin auf und geben ihre Aromen ab.
Nach zwei Stunden: Bowle aus dem Kühlschrank holen. Eis in die Schüssel geben, viel davon.
Sekt langsam aufgiessen, am Schüsselrand entlang. Kohlensäure soll erhalten bleiben.
Tonic oder Soda dazu. Wer trockene Bowle will, nimmt Soda. Wer eine Hauch Süße will, nimmt Tonic.
Mit Minzblättern und Zitronenscheiben garnieren.
Sofort servieren. Bowle wird in Gläser mit Eiswürfeln gegeben, mit ein paar Beeren obendrauf.
Welche Beeren
Erdbeeren sind klassisch und am Bodensee in der Region erntefrisch verfügbar. Moritz Steinhauser weist gern darauf hin, dass die Brennerei zwischen Plantagen liegt und die Früchte vom Wengle aus dem Umkreis bezieht. Wer am Bodensee Bowle macht, sollte die regionalen Früchte nehmen.
Heidelbeeren geben eine dunklere Linie, süß, leicht herb.
Brombeeren sind dichter, dunkler, mit waldiger Note.
Himbeeren sind heller, süßer, mit klarer Frucht-Linie.
Mischungen funktionieren am besten. Wer alles drin hat, hat eine Bowle, in der jede Frucht-Linie erkennbar bleibt.
Was nicht in die Bowle gehört
Erdbeeren, die mit Zucker abgemacht wurden. Das verschiebt die Süße-Balance.
Sehr süße Beeren wie kandierte oder eingelegte Früchte. Sie überlagern den Gin.
Schaumwein mit hohem Restzucker (zum Beispiel Asti Spumante). Macht die Bowle zu süß.
Cocktailkirschen. Geschmacklich passen sie nicht in den Gin-Beeren-Mix.
Wann die Gin Bowle passt
Sommerparty, Gartenparty, Familienfest in der warmen Jahreszeit. Die Bowle ist ein Drink für mehrere Stunden, nicht für einen einzelnen Schluck.
Auch als Aperitif für ein Sommer-Dinner. Eine kleinere Version (für vier Personen) kann am Tisch stehen und über den Aperitif-Teil getrunken werden.
Weniger im Winter oder bei kalten Temperaturen. Die Gin Bowle braucht Sommer.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Beim SeeGin hat Steinhauser 2014 in London die IWSC-Trophy zum weltweit besten London Dry Gin geholt. Im Sortiment Brigantia-Whisky (2024 vom Verband als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet), SeeGin, Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
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