2024 hat der Verband der Deutschen Whisky-Brenner die Steinhauser-Familie als Deutschlands beste Whisky-Destillerie ausgezeichnet. Was so eine Auszeichnung im Whiskey-Sour-Glas bedeutet: Wer den Cocktail mit Brigantia macht, hat einen Whisky in der Basis, der mit schottischen und amerikanischen Vergleichswerten standhält. Bei einer ISW-Blindverkostung war ein Jury-Mitglied sicher, der Brigantia komme von der Insel. Was vom Sherry-Fass kam und nicht vom Atlantik, hat im Whiskey Sour seinen eigenen Platz.
Die klassische Formel
Pro Glas:
6 cl Whisky.
3 cl frisch gepresster Zitronensaft.
2 cl Zuckersirup.
1 Eiweiß (optional).
Das ist die Standardrezeptur. Sie funktioniert mit Bourbon, Rye, schottischem Single Malt und auch mit dem Brigantia. Beim Brigantia gibt es aber eine Anpassung, die sich lohnt.
Die Brigantia-Anpassung
Brigantia Sherry Cask Vollreifung bringt durch die Sherry-Fass-Reifung eine eigene Süße mit. Trockenfrüchte, Nougat, eine warme Mittellinie. Wer diese Süße erhalten will, sollte den Zuckersirup reduzieren. Statt 2 cl nur 1,5 cl, manchmal sogar nur 1 cl.
Das Ergebnis: weniger eindimensionale Süße, mehr Komplexität. Die Whisky-Aromen treten klarer hervor, die Zitronensäure findet einen ausgewogenen Gegenpart.
Mit der Multi-Cask-Brigantia-Variante (Standard) kann der Zuckersirup bei 2 cl bleiben, weil das Whisky-Profil weniger Süße selber trägt.
Mit dem Brigantia Peat Lake (rauchig) muss anders justiert werden. Hier sollte der Zitronensaft reduziert werden, auf 2,5 cl, damit der Rauch nicht von der Säure weggewischt wird. Der Zuckersirup bleibt bei 2 cl.
Die Eiweiß-Frage
Eiweiß ist klassisch. Es gibt dem Whiskey Sour die typische Schaumkrone und macht den Cocktail samtiger im Mund. Wer Eiweiß verwendet, sollte die Dry-Shake-Technik anwenden: erst ohne Eis shaken, damit das Eiweiß aufschäumt, dann mit Eis shaken zum Kühlen.
Wer Eiweiß weglassen will, kann das tun. Der Cocktail funktioniert auch ohne, ist dann klarer und ohne Schaum. Geschmacklich ändert sich wenig.
Wer pflanzliche Alternative will: Aquafaba (Kichererbsen-Wasser). Ein Eiweiß entspricht etwa 2 cl Aquafaba. Funktioniert genauso, schäumt ebenfalls.
Die Garnitur
Klassisch: Cocktailkirsche und Orangenscheibe. Bei vielen modernen Whiskey Sour-Versionen wird das vereinfacht: nur eine Zitronenzeste oder eine Orangenzeste, über dem Drink ausgequetscht und dann ins Glas geworfen.
Bei einem Brigantia Sherry Cask Whiskey Sour passt eine Orangenzeste besser als eine Zitronenzeste. Die Orangen-Aromen greifen die warmen Sherry-Cask-Töne auf. Wer Citrus-puristisch denkt, bleibt bei Zitronenzeste.
Cocktailkirsche optional, mehr für die Optik als für den Geschmack. Wer die volle klassische Variante will, gibt eine Cocktailkirsche dazu (am besten Maraschino oder Amarena, nicht die süßen Stripper).
Das Glas
Coupe oder Tumbler. Coupe ist klassischer für den Whiskey Sour, mit einer flachen Schale und Stiel. Tumbler funktioniert auch und wird in vielen modernen Bars verwendet.
Wichtig: Vorgekühlt. Eine Minute mit Eis und Wasser stehen lassen, dann ausgießen.
Die Reihenfolge
Erstens (mit Eiweiß): Brigantia, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß in den Shaker geben. Trocken shaken, 15 Sekunden, ohne Eis. Das Eiweiß schäumt und nimmt die Aromen auf.
Zweitens: Eis dazugeben. Erneut shaken, 15 Sekunden, mit Eis. Kühlt den Drink und verdünnt ihn leicht.
Drittens: Doppelt abseihen ins vorgekühlte Glas. Erst durch das Cocktail-Sieb, dann durch ein feines Sieb. Wichtig für die glatte Konsistenz.
Viertens: Garnitur dazu. Zitronen- oder Orangenzeste über dem Drink ausquetschen, dann reinwerfen. Eventüll Cocktailkirsche.
Was Moritz im Brandstore empfiehlt
Wenn jemand im Brandstore Lindau einen Whiskey Sour bestellt, fragt der Barkeeper, welche Brigantia-Variante. Die Standardempfehlung ist Sherry Cask. Wer rauchiges Profil will, bekommt den Brigantia Peat Lake. Wer einen klassisch-trockenen Sour will, nimmt den Multi-Cask-Brigantia.
In allen Fällen wird das Eiweiß aktiv vorgeschlagen, weil es den Cocktail rund macht und die Brigantia-Aromen besser zur Geltung bringt. Wer Eiweiß ablehnt, bekommt natürlich auch ohne.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Brigantia seit 2008, 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet. Im Sortiment Brigantia in mehreren Reifevarianten (Sherry Cask, Eilerfass / Brigantia Peat Lake, Single Cask, Multi-Cask), dazu SeeGin (IWSC-Trophy 2014), Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
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