An der Aroma-Bar bei der Whisky-Tour in Kressbronn steht eine Nougat-Probe in Reichweite. Daneben ein Glas Brigantia Sherry Cask. Wer parallel an beidem riecht, hat den Schlüssel zum Whiskey Sour mit deutschem Single Malt in der Nase. Die Sherry-Cask-Vollreifung gibt dem Whisky Nougat-Töne, Trockenfrüchte, eine warme Süß-Linie. Was in einem klassischen Bourbon-Whiskey-Sour Vanille und Karamell sind, sind beim Brigantia diese Nougat-Töne.
Mit dem Brigantia in der Basis wird der Whiskey Sour ein anderer Cocktail. Hier wie.
Was den Whiskey Sour prägt
Der klassische Whiskey Sour wird meist mit Bourbon oder Rye Whiskey gemacht. Bourbon gibt Vanille und Karamell, Rye gibt eine würzige, leicht scharfe Note. Mit deutschen Single Malts wird der Cocktail komplexer, weil das Profil über Bourbon-Standard hinausgeht.
Mit einem Sherry-Cask-Brigantia kommt eine warme Süß-Linie dazu. Nougat, Trockenfrüchte, manchmal Bittermandel. Diese Aromen treffen auf die Säure des Zitronensafts und ergeben einen Whiskey Sour, der weniger eckig wirkt als die Bourbon-Version, mit mehr Mittelteil-Tiefe.
Welcher Brigantia für den Whiskey Sour
Drei Varianten kommen infrage:
Brigantia Sherry Cask Vollreifung. Erste Wahl für einen weichen, süßen Whiskey Sour. Die Sherry-Cask-Aromen (Nougat, Trockenfrüchte) ergänzen die Zitronen-Säure und den Zuckersirup. Wer den Cocktail rund und warm haben will, ist hier richtig.
Brigantia (Standard, Multi-Cask). Funktioniert auch. Das Profil ist weniger dominant süß, der Cocktail wird straffer, mit klareren Konturen zwischen Whisky-Aroma und Zitronensäure.
Brigantia Peat Lake (Eilerfass-Vollreifung, rauchig). Diese Variante macht aus dem klassischen Whiskey Sour einen rauchigen Sour. Funktioniert, ist aber ein anderer Drink. Wer das mag, sollte das Verhältnis von Zitronensaft anpassen und etwas weniger nehmen, damit der Rauch nicht von der Säure überlagert wird.
Das Rezept
Pro Whiskey Sour:
6 cl Brigantia Sherry Cask (oder eine andere Brigantia-Variante).
3 cl frisch gepresster Zitronensaft.
2 cl Zuckersirup (oder Agavendicksaft für eine weichere Süße).
Optional: 1 Eiweiß (für die Schaumkrone).
Garnitur: Zitronenzeste, Cocktailkirsche oder Orangenzeste.
Zubereitung
Erstens, wenn Eiweiß verwendet wird: alle Zutaten in den Shaker geben, ohne Eis. Trockenes Shaken (Dry Shake) für 15 Sekunden. Das Eiweiß schäumt und nimmt die Aromen auf.
Zweitens: Eis dazugeben. Erneut shaken, jetzt mit Eis, für 15 Sekunden. Das kühlt den Drink und verdünnt ihn leicht.
Drittens: Doppelt abseihen in ein vorgekühltes Coupe-Glas oder Tumbler. Erst durch das Cocktail-Sieb, dann durch ein feines Sieb, damit kein Eisplitter ins Glas kommt.
Viertens: Garnitur dazugeben. Zitronenzeste über dem Drink ausquetschen, damit die ätherischen Öle freikommen, dann reinwerfen.
Was beim Eiweiß zu beachten ist
Eiweiß ist klassisch, gibt die Schaumkrone und macht den Cocktail samtiger. Wer kein Eiweiß verwenden will, kann Aquafaba (Kichererbsen-Wasser) als pflanzliche Alternative nehmen. Das Verhältnis ist ein Eiweiß entspricht etwa 2 cl Aquafaba.
Ohne Eiweiß funktioniert der Whiskey Sour auch, dann fehlt aber die typische Schaumkrone. Wer es einfacher haben will, kann das Eiweiß weglassen, der Drink schmeckt im Wesentlichen genauso, ist nur klarer und ohne Schaum.
Das Mischungsverhältnis
Die klassische Formel ist 2:1:1 (Whisky : Zitronensaft : Zuckersirup). Bei einem 40er-Bourbon funktioniert das gut. Beim Brigantia Sherry Cask, der durch das Sherry-Fass schon eine eigene Süße mitbringt, kann der Zuckersirup reduziert werden. 6 cl Brigantia : 3 cl Zitronensaft : 1,5 cl Zuckersirup ergibt einen weniger süßen Whiskey Sour, in dem die Sherry-Cask-Aromen klarer hervortreten.
Wer den Cocktail mit dem Brigantia Peat Lake (rauchig) macht, sollte die Zitronen-Menge etwas reduzieren (2,5 cl statt 3 cl), damit der Rauch nicht weggewischt wird.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Brigantia ist der Single Malt seit 2008. 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet. Im Sortiment Brigantia Sherry Cask, Brigantia Multi-Cask, Brigantia Peat Lake Edition (rauchig), Single-Cask-Abfüllungen, dazu SeeGin (IWSC-Trophy 2014 zum weltweit besten London Dry Gin), Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
Wer den Whiskey Sour mit Brigantia gemacht hat
Im Brandstore in Lindau, an der Bar in der alten Hirschapotheke, gibt es Whiskey Sours mit verschiedenen Brigantia-Varianten. Wer dort einen bestellt, kann sich die Variante aussuchen. Sherry Cask ist die populärste Wahl, weil sie den klassischen Cocktail-Charakter am ehesten trifft. Wer experimentieren will, kann den Brigantia Peat Lake probieren.
Mehr über den Whiskey Sour, Brigantia und die Steinhauser-Familie im Podcast pekuu audiostories.