Im Whisky-Stadl auf dem Steinhauser-Anwesen in Kressbronn stehen Fässer unter einem Allgäuer Holzdach, das über hundert Jahre alt ist. Es sind nur ein Bruchteil der 2000 Whiskyfässer, die Steinhauser im Lager hat. Der Rest steht in einer Halle im Industriegebiet, weil das Anwesen im Außenbereich liegt und Erweiterungsbauten dort nicht erlaubt waren.
Aus diesem Lager kommen die Single-Cask-Abfüllungen. Jedes Brigantia-Fass hat einen eigenen Reifeverlauf. Wer einen Single Cask öffnet, öffnet nicht den Brigantia, sondern den Brigantia aus genau diesem einen Fass. Vier Fässer nebeneinander gefüllt am gleichen Tag mit der gleichen Würze können vier verschiedene Whiskys ergeben. Das ist die Logik hinter Single Cask.
Was Single Cask bedeutet
Im Standard-Single-Malt werden mehrere Fässer eines Brenners zusammengeführt, vermischt, abgefüllt. Das macht das Profil reproduzierbar. Wer eine Flasche heute kauft und in zwei Jahren die nächste, soll das gleiche Bild im Glas haben.
Bei Single Cask geht das nicht. Ein einziges Fass wird abgefüllt. Wenn das Fass leer ist, gibt es diese Abfüllung nicht mehr. Die nächste Single-Cask-Edition kommt aus einem anderen Fass, mit anderer Holz-Vorgeschichte, anderer Reifezeit, anderem Klima-Verlauf am Bodensee. Sie wird anders schmecken.
Single Cask kommt fast immer mit Fassstärke. Das heißt, der Whisky wird nicht auf eine Trinkstärke um die 40 bis 46 Volumenprozent verdünnt, sondern bei der Stärke abgefüllt, die das Fass nach der Reifung hat. Bei Steinhauser ist das oft im Bereich 55 bis 60 Volumenprozent. Wer einen Brigantia Single Cask im Glas hat, bekommt einen Whisky mit voller Aromatik, kompakt, ohne Wasserzugabe.
Wer Steinhauser ist
Hinter dem Brigantia steht die Familie Steinhauser in sechster Generation. Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei, Kressbronn am Bodensee. Brennrecht seit 1828, Whisky seit 2008. 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als Deutschlands beste Whisky-Destillerie ausgezeichnet. Beim SeeGin hat Steinhauser 2017 die IWSC-Trophy zum weltweit besten London Dry Gin geholt. Bis heute der einzige deutsche Gewinner dieser Trophy.
Im Whisky-Sortiment gibt es mehrere Linien. Der Standard-Brigantia mit mehreren Fassbelegungen. Die Eilerfass-Vollreifung Brigantia Peat Lake Edition (Moritz‘ eigener Favorit, rauchig). Die Sherry-Cask-Vollreifungen. Und die Single-Cask-Abfüllungen, die nicht durchgängig verfügbar sind, sondern in kleinen Editionen erscheinen, sobald ein passendes Fass die Reife erreicht hat.
Was den Bodensee-Single-Cask prägt
Was ein Single Cask schmackhaft macht, ist die Geschichte des einzelnen Fasses. Bei Steinhauser kommt dazu, dass am Bodensee gereift wurde. Heisse Sommer, milde Winter, Feuchtigkeit vom See. Das Fass arbeitet aktiv, gibt seinen Charakter schneller ab als in den kalten Highlands. Wer einen 8-jährigen Bodensee-Single-Cask mit einem 8-jährigen Speyside-Single-Cask vergleicht, sieht den Unterschied im Profil sofort: Der Bodensee-Whisky ist meist intensiver in den Aromen, weil das Fass mehr abgegeben hat.
Moritz formuliert das so, dass jedes Fass eine eigene Entwicklung hat. „Bei Whisky spielt das Fass eine große Rolle, was es hergibt, und da kann mal einer dabei sein, wo er für einen Single Malt Single Cask perfekt gemacht ist.“ Nicht jedes Fass wird ein Single Cask. Manche eignen sich besser für Multi-Cask-Whiskys, in denen Aromen aus mehreren Fässern austariert werden. Single Cask wird ein Fass dann, wenn das Profil alleine trägt.
Wie man einen Single Cask trinkt
Wegen der hohen Volumenprozent ist Single Cask kein Whisky für eine schnelle Verkostung. Wer ihn pur trinkt, sollte sich Zeit nehmen. Wasserzugabe verschiebt das Profil: ein paar Tropfen Wasser öffnen Aromen, die bei Fassstärke noch verschlossen sind. Wer aber im ersten Schluck den Charakter erleben will, trinkt ihn so wie er aus der Flasche kommt.
Mit Eis verstummt der Whisky. Aromen verhärten sich, der Mund spürt nur noch Alkohol und Kälte. Bei Single Cask besonders schade. Moritz empfiehlt pur oder mit ein paar Tropfen Wasser.
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