Die Mirabelle ist eine kleine, goldgelbe Pflaume, die im August und September am Bodensee reift. Anders als die große blaue Zwetschge oder die rote Renekloden-Pflaume ist sie milder, süßer, mit einer Aprikosen-ähnlichen Note. Wer einen Mirabellenbrand pur ins Glas bekommt, riecht zürst diese Aprikosen-Linie, dann kommt die Pflaumen-Frische dahinter. Bei Steinhauser steht der Mirabellenbrand neben dem Williams und dem Apfel im Sortiment. Eine eigene Linie für Trinker, die etwas anderes wollen als die üblichen Verdächtigen.
Was die Mirabelle als Brennfrucht ausmacht
Drei Punkte zeichnen die Mirabelle aus.
Erstens das Aroma. Mirabellen haben eine Süße, die nicht aufdringlich ist, und eine leichte Säure-Linie, die das Profil ausgleicht. Aprikosen-ähnlich, mit einer Hauch Mandel im Hintergrund (aus dem Kern, sofern er beim Brennen mit verarbeitet wird).
Zweitens die Saison. Mirabellen reifen im August oder September, je nach Witterung. Die Erntefenster sind eng. Wer zu früh erntet, hat eine Mirabelle, die noch zu sauer ist. Wer zu spät erntet, hat eine überreife Mirabelle, die im Brand süß wird, aber Frische verliert.
Drittens die Verarbeitung. Mirabellen werden ohne Stein verarbeitet oder mit Stein, je nach Stilwahl. Mit Stein gibt einen leichten Mandel-Akzent. Ohne Stein einen reineren Frucht-Charakter. Beide Methoden haben ihre Berechtigung.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Familienbetrieb mit Moritz und seinem Bruder als Nachfolge. Im Sortiment Williams Nummer 1 (Gold-Willi) als Bestseller, Apfelbrand (Bodensee-Diesel), Kirschbrand, Mirabellenbrand, Zwetschgenbrand, Quittenbrand. Dazu Wein aus der Kressbronner Berghalde, Brigantia-Whisky (2024 vom Verband als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet), SeeGin (IWSC-Trophy 2014), Rubo-Rum, Brandy, Liköre.
Wo die Mirabellen herkommen
Wie die anderen Obstbrände-Früchte kommen die Mirabellen aus dem Umkreis. Plantagen liegen ringsum, dazu Streuobstwiesen mit alten Mirabellenbäumen. Moritz weist gern auf den Vorteil hin: „Wir müssen sie nicht aus Südtirol beziehen, sondern bekommen die Früchte aus der Region. Wir haben den Vorteil: Die Obstbäume stehen vor der Tür.“
Bei Mirabellen ist das besonders relevant, weil die Frucht nach der Ernte schnell weich wird. Wer zwei Tage Transport hat, bekommt einen anderen Brand als wer am Erntetag verarbeitet.
Wie der Mirabellenbrand schmeckt
Goldgelb in der Maische, klar im Brand. Pur im Glas zürst eine Aprikosen-Honig-Note, dann die Pflaumen-Frische dahinter. Im Mund eine warme Süße, mit einer leichten Säure-Linie als Gegenkraft. Im Abgang trägt sich die Mirabelle gut, aber nicht so dominant wie der Williams.
Der Mirabellenbrand ist ein Brand mit zwei Gesichtern. Anriechen wirkt süßer als der Trink, was die meisten Verkoster nicht erwarten. Im Mund kommt die Frische stärker durch als in der Nase.
Wie der Mirabellenbrand getrunken wird
Pur, im Schwenker bei 12 bis 15 Grad. Wie alle Edelbrände braucht der Mirabellenbrand Temperatur, um sein Aroma zu zeigen. Eiskalt schmeckt er nach Eis und Alkohol.
Klassisch After-Dinner. Nach einem leichten Sommer-Essen ist der Mirabellenbrand eine schöne Wahl, weil er nicht zu dominant ist. Nach einem schweren Essen wirkt er manchmal zu zart, da passt ein Williams oder ein Apfelbrand besser.
Auch zu Mirabellen-Desserts (Mirabellen-Tarte, Mirabellen-Kompott) eine direkte Wahl. Was im Dessert ist, ist im Glas.
Was den Bodensee-Mirabellenbrand auszeichnet
Erntefrische ist der erste Vorteil. Mirabellen werden am Erntetag verarbeitet, keine Transportstrecke.
Klima ist der zweite. Am Bodensee reifen Mirabellen langsam genug, um ihre volle Aromatik zu entwickeln, ohne in die Überreife zu fallen.
Erfahrung ist der dritte. Steinhauser brennt Obstbrände seit sechs Generationen. Die Methodik für die Brennführung, die Mittellauf-Schnitte, die Trinkstärke-Reduzierung sind im Haus etabliert.
Mehr über Mirabellenbrand und die Steinhauser-Familie im Podcast pekuu audiostories.