Bei der IWSC-Verkostung 2014 in London wurde der SeeGin pur ins Glas gegeben. Drei Schluck, ohne Mixer, ohne Ablenkung. Die Jury sass im verschwiegenen Raum, schmeckte blind, vergab die Trophy zum weltweit besten London Dry Gin. Wer einen Gin im Ramos Gin Fizz einsetzt, geht den umgekehrten Weg. Der Cocktail ist eine Choreographie aus Sahne, Eiweiß, Limettensaft, Zitronensaft, Zuckersirup, Orangenblüten-Wasser, Soda und dann erst Gin. Sieben Komponenten, zwölf Minuten Shaken. Wer hier einen Gin verwendet, der zu schwach trägt, sieht nichts davon im Glas. Der SeeGin mit 48 Volumenprozent überlebt diese Komposition.
Der Ramos Gin Fizz wurde 1888 von Henry C. Ramos im Imperial Cabinet Saloon in New Orleans erfunden. Bekannt ist er für die extreme Schüttel-Dauer. In Ramos‘ Saloon shakeden Angestellte den Drink in einer Reihe weiter, oft zwölf bis fünfzehn Minuten lang, bevor er serviert wurde. Heute geht es etwas kürzer, aber drei bis fünf Minuten sollten es schon sein, sonst hat der Cocktail nicht die richtige Konsistenz.
Was den Ramos Gin Fizz prägt
Sieben Komponenten in einer dichten Balance. Gin (Basis), Sahne (Cremigkeit), Eiweiß (Schaum und Bindung), Limettensaft und Zitronensaft (Säure), Zuckersirup (Süße), Orangenblüten-Wasser (florale Linie), Soda (Auflockerung).
Das Ergebnis ist ein Cocktail, der wie ein cremiger Schaum aus dem Glas quillt. Die typische Optik ist die „Fizz-Crown“, ein dichter Schaum, der über den Glasrand hinaussteht. Wer das hinkriegt, hat den Ramos richtig gemacht.
Warum der SeeGin in den Ramos passt
Im Ramos hat der Gin sieben Mitspieler. Wer hier einen schwachen Gin verwendet, verschwindet im Glas. Was bleibt, ist ein cremig-zitrischer Drink ohne Gin-Charakter.
Der SeeGin mit 48 Volumenprozent trägt sich durch die Komposition. Wacholder, Zitronengras, Melisse und die fünf geheimen Botanicals haben genug Substanz, um neben Sahne und Orangenblütenwasser noch erkennbar zu bleiben. Moritz Steinhauser sagt zu den 48 Volumenprozent: „Den Preis haben wir pur verkostet gewonnen. Aber wenn man den Wacholder zu einem Tonic dazugibt, verliert er nicht an Stärke, der Wacholder bleibt präsent.“ Was beim Gin Tonic gilt, gilt verstärkt beim Ramos.
Das Rezept
Pro Ramos Gin Fizz:
5 cl SeeGin.
3 cl Sahne.
1 Eiweiß.
1,5 cl frisch gepresster Zitronensaft.
1,5 cl frisch gepresster Limettensaft.
2 cl Zuckersirup.
3 bis 4 Tropfen Orangenblüten-Wasser.
5 cl Sodawasser (frisch geoeffnet).
Eis.
Die Zubereitung
Highball-Glas vorkühlen. Wasser ausgießen.
Alle Zutaten außer Sodawasser in den Shaker geben.
Erster Schritt: trocken shaken (ohne Eis) für eine Minute. Das Eiweiß schäumt und nimmt die Aromen auf.
Zweiter Schritt: Eis dazugeben. Drei bis fünf Minuten shaken. Lange. Das ist anstrengend, das ist der Punkt. Wer es nicht macht, hat keinen Ramos Gin Fizz.
Abseihen ins vorgekühlte Glas, ohne Eis.
Erst jetzt das Sodawasser langsam von oben aufgiessen. Das aktiviert den Schaum und treibt ihn über den Glasrand.
Mit Strohhalm servieren, ohne weitere Garnitur. Der Schaum ist die Garnitur.
Was die Zubereitung schwierig macht
Drei Punkte sind heikel.
Erstens die Sahne-Eiweiß-Balance. Zu viel Sahne macht den Drink schwer. Zu wenig macht ihn flüssig.
Zweitens die Schüttel-Dauer. Drei Minuten sind das absolute Minimum. Fünf Minuten sind besser. Wer zu kurz shakt, hat keinen dichten Schaum.
Drittens das Orangenblüten-Wasser. Es ist intensiv. Drei oder vier Tropfen reichen. Wer einen Teelöffel reingibt, hat einen Cocktail, der nach Toilettenwasser schmeckt.
Wann der Ramos passt
Als Sonntagsmorgen-Cocktail. Der Ramos Gin Fizz ist klassisch ein Brunch-Drink. Cremig, leicht süß, mit Soda-Frische. Eine Alternative zum Mimosa oder zum Bloody Mary.
Auch als Aperitif vor einem festlichen Essen. Der Ramos sieht spektakulär aus und ist deutlich anspruchsvoller als ein gewöhnlicher Aperitif.
Weniger als Standard-Abendcocktail. Zu cremig, zu opulent für den täglichen Konsum. Eher für besondere Anlässe.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Beim SeeGin hat Steinhauser 2014 in London die IWSC-Trophy zum weltweit besten London Dry Gin geholt. Im Sortiment Brigantia-Whisky (2024 vom Verband als beste Whisky-Destillerie Deutschlands ausgezeichnet), SeeGin, Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
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