Wer in Kressbronn an der Aroma-Bar in der Steinhauser-Brennerei steht, bekommt zürst einen Hinweis von Moritz oder seinem Bruder: „Nimm in eine Hand das Glas und riech mal dran. Und was stellt ihr fest?“ In der anderen Hand wartet eine Aroma-Probe. Nougat, Rauch, Vanille, Trockenfrüchte, Karamell. Wer parallel an der Probe und am Whisky riecht, lernt seinen eigenen Geruchssinn neu kennen.
Es ist eine einfache Übung mit großer Wirkung. Wer „Whisky-Verkostung lernen“ will, beginnt nicht mit fertigen Beschreibungen wie „torfig“ oder „fruchtig“. Er beginnt mit der Frage, was er selber riecht. Die Aroma-Bar liefert die Vergleichsproben dazu.
Wie die Aroma-Bar bei Steinhauser aufgebaut ist
Bei der Whisky-Tour in Kressbronn ist die Aroma-Bar eine eigene Station. Mehrere Gläser stehen nebeneinander, jedes enthält einen einzelnen Duft. Nougat. Rauch. Vanille. Trockenfrüchte. Karamell. Eichennoten. Was genau dabei ist, variiert je nach Führung. Daneben Whiskygläser mit verschiedenen Brigantia-Varianten.
Die Aufgabe für Gäste ist einfach. Erst an der Einzelduft-Probe riechen. Dann am Whisky. Vergleichen. Wer parallel an einer Nougat-Probe und an einem Sherry-Cask-Brigantia riecht, merkt, dass diese Aroma-Familie in dem Whisky steckt. Wer an einer Rauch-Probe und am Brigantia Peat Lake riecht, merkt, dass das Eilerfass seinen Charakter dort hineingegeben hat.
„Bei unseren Führungen gibt es eine Aroma-Bar. Die Aroma-Bar, da kann man dran riechen und die einzelnen Nuancen, also einzelne Gerüche, wie zum Beispiel Nougat oder Rauch oder Vanille auch einzeln feststellen“, erklärt Moritz.
Warum die Methode hilft
Geruchsinn ist trainierbar. Wer sich nicht regelmässig auf einzelne Aromen konzentriert, riecht beim Whisky nur „Alkohol mit etwas Holz“. Wer einmal die Nougat-Note isoliert kennen gelernt hat, findet sie im Whisky wieder. Beim nächsten Glas Sherry-Cask-Brigantia ist die Nougat-Note plotzlich offensichtlich. Was vorher diffus war, hat einen Namen.
Bei Whisky-Verkostungen geht es darum, diesen Schritt der Benennung zu lernen. Profis können aus einem Whisky 15 oder 20 einzelne Aromen herausschmecken. Einsteiger schaffen drei oder vier. Mehr braucht es auch nicht. Wer Nougat, Rauch und Vanille zuordnen kann, hat ein Vokabular, mit dem sich der eigene Geschmack beschreiben lässt.
Was bei Steinhauser beim Verkosten gezeigt wird
Eine Whisky-Tour in Kressbronn dauert mehrere Stunden und besteht aus mehreren Stationen. Der Gerstesideboard zeigt das Ausgangsmaterial. Daneben steht ein Glas Newmake, das Rohdestillat direkt aus der Brennblase. Die Brennblase selbst wird gezeigt. Im Whisky-Stadl liegt ein Bruchteil der über 2000 Whiskyfässer, die Steinhauser im Lager hat. Aus dem Allgäu übernommen, über hundert Jahre alt, das Holzdach noch original.
An der Aroma-Bar geht es ans Vergleichsriechen. Am Ende werden drei Single Malts verkostet. Brigantia in verschiedenen Reifevarianten, etwa Sherry Cask, Eilerfass-Vollreifung, eine Single-Cask-Abfüllung. Wer die Aroma-Bar vorher durchgegangen ist, hat im Mund-Nasen-System mehr Anker. Was der Whisky abgibt, fällt nicht in einen leeren Raum, sondern trifft auf Aromen, die man gerade erst kennen gelernt hat.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn am Bodensee. Brennt Whisky seit 2008. 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als Deutschlands beste Whisky-Destillerie ausgezeichnet. 2017 mit dem SeeGin in London die IWSC-Trophy zum weltweit besten London Dry Gin geholt. Im Sortiment Brigantia-Single-Malt in mehreren Varianten, SeeGin, Rubo-Rum, Obstbrände, Wein, Brandy, Liköre.
Wie man für die eigene Whisky-Verkostung übt
Die Aroma-Bar in Kressbronn ist die schnellste Lerneinheit. Wer nicht hinfahren kann, kann sich Vergleichsproben zu Hause aufbauen. Reife Pflaumen, Vanilleschote, Nougat-Stück, etwas geräucherter Tee für Rauch. Daneben das Whisky-Glas. Die gleiche Übung wie bei Steinhauser: in einer Hand die Aroma-Probe, in der anderen den Whisky. Wechseln. Was kommt zürst, was schiebt sich nach hinten?
Wer es im Set machen will, gibt es Aroma-Sets zu kaufen, oft mit 50 oder 100 einzelnen Duftproben. Profi-Verkostungen arbeiten mit solchen Sets. Für den Anfang reichen die fünf bis sieben wichtigsten Aroma-Familien. Bei Steinhauser-Whiskys sind das vor allem: Nougat (Sherry Cask), Rauch (Eilerfass), Vanille und Karamell (Bourbon-Fass-Komponenten), Trockenfrüchte (Sherry, manchmal Brandy-Fass).
Wo Whisky-Touren buchbar sind
Whisky-Touren bei Steinhauser in Kressbronn werden über den eigenen Shop und die Website gebucht. Vor Ort in Kressbronn. Wer den Brigantia ohne komplette Tour probieren will, kann seit Anfang 2026 im neuen Brandstore in Lindau verkosten, in der alten Hirschapotheke an der Insel-Fußgängerzone, Grammergasse 17.
Mehr über die Aroma-Bar, die Whisky-Touren bei Steinhauser und Brigantia hören Sie im Podcast pekuu audiostories.