Wer einen Brigantia Sherry Cask aus Kressbronn ins Glas bekommt, riecht meistens Nougat. Wer den Brigantia Peat Lake aus dem Eilerfass riecht, bekommt Rauch. Wer einen Multi-Cask-Brigantia mit Bourbon-Anteilen probiert, findet Vanille. Diese drei Aromen sind die Grundachsen, an denen sich Whisky-Aromen erkennen lernen lässt. Sie kommen alle aus dem Fass, nicht aus dem Destillat selber.
Whisky-Aromen sind kein Naturphänomen, das einfach passiert. Sie entstehen durch die Reaktion von Destillat und Holz über Jahre. Wer die wichtigsten Aroma-Familien kennt, kann jedes Glas einordnen. Hier die Hauptlinien.
Nougat und Trockenfrüchte
Nougat kommt aus Sherry-Fässern. Wenn ein Fass vorher Sherry enthalten hat (Oloroso, Pedro Ximenez, Amontillado oder andere Sherry-Sorten), bleibt seine Aroma-Familie im Holz. Bei der Whisky-Vollreifung im Sherry-Fass wandert dieses Aroma über Jahre ins Destillat.
Bei Steinhauser ist das die Sherry-Cask-Brigantia-Linie. Moritz beschreibt das Profil so: Trockenfrüchte, Nougat, eine warme Süße, manchmal Bittermandel und Karamell. „Beim Sherry sind die Ecken und Kanten nicht gewünscht“, sagt er. Wer einen Sherry-Cask-Brigantia trinkt, soll keine Schärfe spüren, sondern Rundung und Tiefe. An der Aroma-Bar bei der Whisky-Tour gibt es eine Nougat-Probe zum Direktvergleich.
Rauch
Rauch entsteht auf zwei Wegen. Bei klassischen Peated Whiskys aus Schottland (Islay-Linie: Laphroaig, Ardbeg, Lagavulin) wird die Gerste über Torf gedarrt. Der Torfrauch zieht ins Korn, das Aroma ist von Anfang an im Destillat. Diese Rauch-Variante ist medizinisch, mit Iod- und Phenoltönen.
Steinhauser geht den zweiten Weg. Rauch kommt nicht aus der Mälze, sondern aus dem Fass. Eilerfässer (Islay Casks aus rauchigen schottischen Brennereien) tragen den Rauch im Holz und geben ihn über Jahre ans Destillat ab. Das Ergebnis ist weicher Rauch, mehr Holz und Asche als medizinisch. Der Brigantia Peat Lake Edition gehört in diese Linie. Moritz‘ eigener Favorit. „Ein rauchiger Whisky, der einen Charakter trägt, mit dem mich fasziniert.“
Vanille und Karamell
Vanille und Karamell kommen aus Bourbon-Fässern und neuen Eichenfässern. Bourbon wird in den USA in neuen, ausgekohlten Eichenfässern gereift. Diese Fässer geben Vanille (aus dem Vanillin im Holz), Karamell und Honig-Noten ab. Wenn ein schottischer oder deutscher Whisky in einem Ex-Bourbon-Fass nachreift, holt er sich diese Aroma-Familie.
Bei Steinhauser gibt es Multi-Cask-Brigantia-Varianten, die über mehrere Fasstypen reifen und in denen Bourbon-Noten auftauchen. Direkt erkennbar bei einer Verkostung sind die typischen Vanillen-Eindrücke vor allem in der Nase, oft mit einer leichten Süße im Mund.
Eichennoten und Holz
Mit langer Reifezeit kommt das Holz selber ins Spiel. Eichennoten, leichte Bitterstoffe, manchmal Tabak und alte Bibliothek. Das ist ein Aroma, das in jüngeren Whiskys kaum präsent ist und sich erst nach acht, zehn oder zwölf Jahren aufbaut.
Bei Steinhauser-Whiskys, die länger reifen (zum Beispiel die 2010er Fässer im Whisky-Stadl), kommt diese Schicht dazu. Wenn 2028 der erste 18-jährige Brigantia herauskommt, wird er deutliche Eichennoten haben. Wie stark, hängt vom Fass ab. Bodensee-Klima beschleunigt die Holzwirkung gegenüber kühlen Highlands.
Wer Steinhauser ist
Die Steinhauser Bodensee Hausbrennerei und Weinkellerei wird in sechster Generation geführt. Brennrecht seit 1828. Standort Kressbronn. Brennt Whisky seit 2008, hat heute über 2000 Whiskyfässer im Lager. 2024 vom Verband der Deutschen Whisky-Brenner als Deutschlands beste Whisky-Destillerie ausgezeichnet. 2017 mit dem SeeGin in London die IWSC-Trophy geholt.
Welche Aroma-Linien Steinhauser anbietet
Der Brigantia ist eine Serie mit verschiedenen Aroma-Profilen. Wer die Aroma-Familien lernen will, kann sie bei Steinhauser nebeneinander probieren:
Der Brigantia Sherry Cask: Nougat, Trockenfrüchte, warme Süße.
Der Brigantia Peat Lake: Rauch, Asche, Holz, manchmal eine leichte Süße als Gegengewicht.
Die Multi-Cask-Brigantia: oft Vanille- und Karamellnoten aus Bourbon-Komponenten, kombiniert mit anderen Fasstypen.
Single-Cask-Abfüllungen: jeweils das Profil eines einzelnen Fasses, oft in Fassstärke abgefüllt, voller Charakter.
Wie man Aromen praktisch lernt
An der Aroma-Bar in Kressbronn liegen einzelne Duftproben bereit. Wer parallel an einer Nougat-Probe und einem Sherry-Cask-Brigantia riecht, erlebt das Aroma in Echtzeit. Wer das nicht vor Ort machen kann, kann sich zu Hause Aroma-Sets besorgen oder mit Lebensmitteln arbeiten. Nougat-Stück neben Vanille-Schote neben geräuchertem Tee neben einer Pflaume. Das Whisky-Glas dazwischen. Wechseln, vergleichen, beschreiben.
Wer das ein paar Mal gemacht hat, riecht beim nächsten Whisky-Glas anders. Was vorher nur „Whisky“ war, wird zu Nougat, Rauch, Vanille oder einer Kombination.
Mehr über Aromen im Brigantia, die Aroma-Bar in Kressbronn und die Steinhauser-Familie hören Sie im Podcast pekuu audiostories.